\ Dr. Öğr. Üyesi Derya Kahveci Karıncaoğlu
Derya_Kahveci

Dr. Öğr. Üyesi Derya Kahveci Karıncaoğlu

Doktora
: Moleküler Biyoloji Enstitüsü, Aarhus Üniversitesi, Danimarka
Y. Lisans
: Gıda Mühendisliği, İstanbul Teknik Üniversitesi
Lisans
: Gıda Mühendisliği, İstanbul Teknik Üniversitesi

3282

Araştırma Alanları

Gıda üretiminde enzimatik reaksiyonlar, gıda atıklarının değerlendirilmesi, gıda biyoteknolojisi, gıda lipidleri, yapılandırılmış yağlar, fonksiyonel gıdalar

İdari Görevler

Dekan yardımcılığı, Yeditepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,  2014 – 2015  

Yazılan uluslararası kitaplar veya kitaplarda bölümler

  1. Kahveci, Derya; Zhong, Nanjing; Xu, Xuebing. 2016. Ionic liquids in acylglycerol synthesis and modification. In: Ionic Liquids in Lipid Processing and Analysis: Opportunities and Challenges. Xu X, Guo Z, Cheong L-Z (eds.) AOCS Press, Urbana, IL. pp. 251-278.
  2. Kahveci, Derya; Laguerre, Mickaёl; Villeneuve, Pierre. 2015. Phenolpids as new antioxidants: Production, activity, and potential applications. In: Polar Lipids: Biology, Chemistry, and Technology. Ahmad MA, Xu X (eds.) AOCS Press, Urbana, IL. pp. 185-214.
  3. Kahveci, Derya; Guo, Zheng; Cheong, Ling-Zhi; Falkeborg, Mia; Panpipat, Worawan; Xu, Xuebing. 2013. Oxidative stability of enzymatically processed oils and fats. In: Lipid Oxidation: Challenges in Food Systems. Logan A, Nienaber U, Pan X (eds.) AOCS Press, Urbana, IL. pp. 211-242.

Projeler

  1. Domates Atıklarından Enzimler Yardımıyla Likopen Eldesi, TÜBİTAK 1505 Üniversite Sanayi İşbirliği Projesi (5150041), Yeditepe Üniversitesi (AROMSA Besin Aroma ve Katkı Maddeleri Sanayi ve Ticaret A.Ş. işbirliği ile). Proje yürütücüsü. 2015 –2017.
  2. Biyoteknolojik Yöntemle Yapılandırılmış Yağ Eldesi, TÜBİTAK Projesi (104M410), İstanbul Teknik Üniversitesi, Gıda Mühendislği Bölümü, İstanbul. Araştırıcı. 2006 – 2008.

Patent

Kahveci Derya, Xu Xuebing. 2012. Enrichment of marine oils with omega-3 polyunsaturated fatty acids by lipase-catalysed hydrolysis. World Patent, WO2012/087153.

Uluslararası hakemli dergilerde yayınlanan makaleler (SCI & SSCI & Arts and Humanities)

  1. Tomas, Merve; Sagdic, Osman; Catalkaya, Gizem; Kahveci, Derya; Capanoglu, Esra. 2018. Effect of dietary fiber addition of tomato sauce on the in vitro bioaccessibility of carotenoids. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, in press.
  2. Kahveci, Derya; Wei, Wei; Xu, Xuebing. 2015. Enzymatic processing of omega 3 long chain polyunsaturated fatty acid oils. Current Nutrition & Food Science, 11(3), 167-176.
  3. Krogager, Toke P; Vendel Nielsen, Lone; Kahveci, Derya; Dyrlund, Thomas F.; Scavenius, Carsten; Sanggaard, Kristian W.; Enghild, Jan J. 2015. Hepatocytes respond differently to major dietary trans fatty acid isomers, elaidic acid and trans-vaccenic acid. Proteome Science, 13:31, DOI 10.1186/s12953-015-0084-3.
  4. Kahveci, Derya; Xu, Xuebing. 2012. Bioimprinted immobilization of Candida antarctica lipase A for concentration of omega 3 polyunsaturated fatty acids. Journal of the American Oil Chemists Society, 89, 1839-1845.
  5. Song, Jie; Kahveci, Derya; Chen, Menglin; Guo, Zheng; Xie, Erqing; Xu, Xuebing; Besenbacher, Flemming; Dong, Mingdong. 2012. Enhanced catalytic activity of lipase encapsulated in PCL nanofibers. Langmuir, 28(14), 6157-6162.
  6. Kahveci, Derya; Xu, Xuebing. 2011. Enhancement of activity and selectivity of Candida rugosa lipase and Candida antarctica lipase A by bioimprinting and/or immobilization for application in the selective ethanolysis of fish oil. Biotechnology Letters, 33(10), 2065-2071.
  7. Kahveci, Derya; Xu, Xuebing. 2011. Repeated hydrolysis process is effective for enrichment of omega 3 PUFA in salmon oil by Candida rugosa Food Chemistry, 129(4), 1552-1558.
  8. Kahveci, Derya; Xu, Xuebing. 2010. Modeling and optimization of lipase-catalyzed hydrolysis of salmon oil for facile and efficient concentration of omega 3 PUFA. Global Journal of Biochemistry, 2 (2), 124-133.
  9. Kahveci, Derya; Falkeborg, Mia; Gregersen, Sandra; Xu, Xuebing. 2010. Upgrading of farmed salmon oil through lipase-catalyzed hydrolysis. The Open Biotechnology Journal, 4, 47-55.
  10. Kahveci, Derya; Guo, Zheng; Özçelik, Beraat; Xu, Xuebing. 2010. Optimisation of enzymatic synthesis of diacylglycerols in binary medium systems containing ionic liquids. Food Chemistry, 119, 880-885.
  11. Kahveci, Derya; Can, Aslı; Özçelik, Beraat. 2009. Production of lipase-catalyzed structured lipid from olive oil with omega-3 polyunsaturated fatty acids. Food Science and Biotechnology, 18 (1), 79-83.
  12. Kahveci, Derya; Guo, Zheng; Özçelik, Beraat; Xu, Xuebing. 2009. Lipase-catalyzed glycerolysis in ionic liquids directed towards diglyceride synthesis. Process Biochemistry, 44, 1358-1365.
  13. Guo, Zheng; Kahveci, Derya; Özçelik, Beraat; Xu, Xuebing. 2009. Improving enzymatic production of diglycerides by engineering binary ionic liquid medium system. New Biotechnology, 26 (1/2), 37-43.
  14. Kahveci, Derya; Özçelik, Beraat. 2008. Attitudes of Turkish consumers towards genetically modified foods. International Journal of Natural and Engineering Sciences, 2 (2), 53-57.

Ulusal Hakemli Dergilerde Yayınlanan Makaleler

  1. Ermiş, Özge; Kazma, Caner, Kıbıcı, Duygu; Kahveci, Derya. 2018. Sulu enzimatik ekstraksiyon ile findik yağinda verim ve kalitenin geliştirilmesi. Akademik Gıda, in press.
  2. Aydın, Ezgi; Sarıkaya, Özge; Çatalkaya, Gizem; Kahveci, Derya. 2018. Enzim ön uygulamasının siyah üzüm ve ahududu sularının fiziksel ve kimyasal özellikleri, toplam fenolik madde içeriği ve toplam antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, in press.

Uluslararası Bilimsel Toplantılarda Sunulan ve Bildiri Kitabında (Proceedings) Basılan Bildiriler

  1. Kahveci, Derya. Concentration of omega 3 polyunsaturated fatty acids in salmon oil by lipase-catalyzed hydrolysis. International Enzymes for Biocatalysis Workshop. 3-5 June 2014, İstanbul.
  2. Kahveci, Derya; Xu, Xuebing. Bioimprinting and/or immobilization of lipases for selective ethanolysis of fish oil. 104th AOCS Annual Conference & Expo. 28 April-1 May 2013, Montréal, Québec, Canada.
  3. Kahveci, Derya; Xu, Xuebing. Lipase-catalyzed hydrolysis of salmon oil to concentrate omega 3 PUFA: Modeling and optimization of the process. 102nd AOCS Annual Meeting & Expo. 1-4 May 2011, Cincinnati, OH, USA.
  4. Kahveci, Derya; Guo, Zheng; Özçelik, Beraat; Xu, Xuebing. Lipase-catalyzed glycerolysis in ionic liquids directed towards diglyceride synthesis. 25th LipidForum Symposium. 15-17 June 2009, Elsinore, Denmark.
  5. Kıbıcı, Duygu; Kahveci, Derya. Comparison of oil-in-water emulsions stabilized by beta cyclodextrin and its blend with mono- & diglycerides in terms of physical and oxidative stability. 15th Euro Fed Lipid Congress. 27 – 30 August 2016, Uppsala, İsveç.
  6. Başaran, Hande; Kahveci, Derya; Özçelik, Beraat. Production of low calorie diacylglycerols with medium chain fatty acids through lipase-catalyzed glycerolysis: Searching for the optimum lipase. 7th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional 14-17 Ekim 2014, İstanbul.
  7. Kahveci, Derya; Xu, Xu. Concentration of omega 3 PUFA in salmon oil via lipase-catalyzed ethanolysis: A focus on Candida antarctica lipase A. 11th Euro Fed Lipid Congress. 27-30 Ekim 2013, Antalya.
  8. Kahveci, Derya; Sandnes, Kjartan; Xu, Xuebing. Enzymatic production of omega-3 specialty oils: Emerging process technologies. 101th AOCS Annual Meeting & Expo. 16-19 Mayıs 2010, Phoenix, ABD.
  9. Kahveci, Derya; Dikici, Ayfer; Pakaydın, Selin; Özçelik, Beraat. Effect of heating methods on antioxidant activity and color of pomegranate juice concentrates. Institute of Food Technologists Annual Meeting. 27 Temmuz-1 Ağustos 2007, Chicago, ABD.
  10. Kahveci, Derya; Özçelik, Beraat. Improvement of oxidative stability of olive oil enzymatically enriched by omega 3 fatty acids. 5th Euro Fed Lipid Congress. 16-19 Ekim 2007, Gothenburg, İsveç.
  11. Şahin-Yeşilçubuk, Neşe; Kahveci, Derya; Özçelik, Beraat; Karaali, Artemis. Enzymatic production of human milk fat substitutes from tripalmitin, hazelnut oil fatty acids and medium chain fatty acids. 5th Euro Fed Lipid Congress. 16-19 Ekim 2007, Gothenburg, İsveç.
  12. Kahveci, Derya; Şahin-Yeşilçubuk, Neşe; Özçelik, Beraat; Karaali, Artemis. Lipase-catalyzed enrichment of grape seed oil with conjugated linoleic acid. 2nd International Congress on Food and Nutrition. 24-26 Ekim 2007, İstanbul.
  13. Gülbay, Damla; Özçelik, Beraat; Kahveci, Derya. A survey study on attitudes of Turkish consumers towards functional foods. 2nd International Congress on Functional Foods and Nutraceuticals. 4-6 Mayıs 2006, İstanbul.
  14. Kahveci, Derya; Özçelik, Beraat; Can, Aslı. Production of lipase-catalyzed structured lipids from olive oil with n-3 polyunsaturated fatty acids: Optimization by RSM. Institute of Food Technologists Annual Meeting. 25-28 Haziran 2006, Orlando, ABD.
  15. Özçelik, Beraat; Bakır, Nurcan; Kahveci, Derya. Lipase-catalyzed structured lipid production from hazelnut oil and conjugated linoleic acid and optimization by RSM. World Conference and Exhibition on Oilseed and Vegetable Oil Utilization. 14-16 Ağustos 2006, İstanbul.
  16. Kahveci, Derya; Şahin, Neşe; Özçelik, Beraat. Dietary diacylglycerol production by lipase-catalyzed glycerolysis and process optimization by RSM. 4th Euro Fed Lipid Congress. 1-4 Ekim 2006, Madrid, İspanya.

Ulusal Bilimsel Toplantılarda Sunulan ve Bildiri Kitabında Basılan Bildiriler

  1. Kıbıcı, Duygu; Kahveci, Derya. Su içinde yağ emülsiyonlarına maltodekstrin eklenmesinin, emülsiyonun fiziksel stabilitesine olan etkisi. 3. Yabited Bitkisel Yağ Kongresi. 13-15 Nisan 2017, İzmir.
  2. Çatalkaya, Gizem; Kahveci, Derya. Domates proses atıklarının değerlendirilmesi: Farklı çözgenler kullanarak likopen ekstraksiyonu. Gıda, Metabolizma & Sağlık: Biyoaktif Bileşenler ve Doğal Katkılar Kongresi. 28 Kasım 2016, İstanbul.
  3. Aydın, Ezgi; Sarıkaya, Özge; Çatalkaya, Gizem; Kahveci, Derya. Enzim uygulamasının siyah üzüm ve ahududu sularının kimyasal özellikleri, toplam fenolik madde içeriği ve toplam antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. Türkiye 12. Gıda Kongresi. 5-7 Ekim 2016, Edirne.
  4. Ermiş, Özge; Kazma, Caner; Kıbıcı, Duygu; Kahveci, Derya. Sulu enzimatik ekstraksiyon ile fındık yağında verim ve kalitenin geliştirilmesi. Türkiye 12. Gıda Kongresi. 5-7 Ekim 2016, Edirne.
  5. Ağaçdelen, Zeynep; Çimen, Polin; Tezcan, Ezgi; Kıbıcı, Duygu; Kazma, Caner; Kahveci, Derya. Enzimatik muamele ile meyve ve sebze sularının durultulması. Türkiye 12. Gıda Kongresi. 5-7 Ekim 2016, Edirne.
  6. Kıbıcı, Duygu: Kahveci, Derya. Antep fıstığının kavrulma koşullarının Antep fıstığı yağının antioksidan özelliklerine etkisi. 2. Yabited Bitkisel Yağ Kongresi. 7-9 Mayıs 2015, Tekirdağ.
 

Dersler

  • FDE201 Gıda Kimyası
  • FDE341 Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler I
  • FDE342 Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler II
  • FDE347 Gıda Üretiminde Enzimler (seçmeli)
  • FDE384 Fonksiyonel Gıdalar (seçmeli)