\ Gıda Üretiminde Enzimler

Gıda Üretiminde Enzimler (FDE 347)

Enzimlerin sınıflandırılması. Enzimatik reaksiyonların mekanizması. Enzimatik aktiviteyi etkileyen faktörler. Proteinlerin, karbonhidratların, yağların enzimatik modifikasyonu. Çeşitli gıda ürünlerinde enzimlerin kullanımı. Enzimlerin üretilmesi ve immobilizasyonu. Tüketicilerin enzimatik olarak modifiye edilmiş gıdalara yaklaşımı.

 

KATEGORİ:
Lisans, Seçmeli
KREDİ:
3
ECTS:
5